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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog 1 2 3 4 5 > >> 9 avril 2014 3 09 / 04 / avril / 2014 16:53 soufflé de giraumon soufflé de giraumon ingrédients 1kg de giraumon 50gr de farine 50g de beurre ½ l de lait 200 gr de gruyère râpé 4 œufs, sel, poivre, muscade préparation eplucher le giraumon laver et couper en 3 ou 4 morceaux. faire cuire avec un peu de sel et une feuille de laurier, puis faire égoutter dans une passoire. dans une sauteuse, faire blanchir les lardons. faire une sauce béchamel épaisse avec la farine, le beurre, le lait, puis ajouter le giraumon écrasé a la fourchette les lardons et les jaunes d’œufs puis le fromage. rectifier l’assaisonnement. faire monter le blanc en neige avec une pointe de sel, et mélanger délicatement faire cuire au four environ 45 mn repost 0 published by recettesd'antan - dans entrée commenter cet article … 4 avril 2014 5 04 / 04 / avril / 2014 19:02 piments végétariens farcis aux crevettes piments végétariens farcis aux crevettes ingrédients 12 piments végétariens de grandes tailles 24 crevettes crues de petites tailles 4 tiges d'oignons cives 2 c. à soupe pleine de farine 250 ml de lait 2 gousses d'ail 2 c à soupe d'huile thym sel et poivre noir moulu fromage râpé pour gratiner quelques râpées de noix de muscade préparation couper les piments en deux et débarrasser de leurs graines réservées. dans une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter les crevettes décortiquées, l'ail écrasé, l'oignon cive émincé. saler et poivrer. dès que les crevettes sont roses, ajouter la farine, mélanger. arroser de lait tout en mélangeant, la sauce s'épaissit comme pour une béchamel. parfumer à la noix de muscade. retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. a l’aide d'une petite cuillère à café farcir chaque demi-piment d'une crevette, ajouter le fromage râpé. enfourner en mode grill pour faire gratiner. repost 0 published by recettesd'antan - dans apéritif commenter cet article … 28 février 2012 2 28 / 02 / février / 2012 16:51 pains de sucre "roules cabroué" pains de sucre ( roules cabroue ) ingredients : 1 kg de farine 1 kg de sucre / du colorant rouge 2 grandes cuillerées de levure de boulanger bien pleines une pincée de sel preparation : faire un puits avec la farine dans une bassine, ajouter la levure et le sel. pétrir avec un peu d’eau pour obtenir une pâte bien lisse laisser reposer la pâte pendant au moins une heure. v lescerceaux : couper la pâte en petits morceaux, pour faire des boudins, selon la grosseur voulue. fermer les boudins en cercles pour obtenir des cerceaux qu'on fera cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes . v sucrage : mettre le sucre avec très peu d’eau sur le feu pour faire un sirop quand le sirop devient collant, ajouter le colorant rouge et les cerceaux en remuant sans cesse pour qu’ils s’imprègnent bien du sirop bien épais. retirer les cerceaux avec une écumoire quand ils sont bien enrobés de sucre et les laisser sécher. repost 0 published by recettesd'antan - dans pâtisserie commenter cet article … 28 février 2012 2 28 / 02 / février / 2012 16:34 tarte choco-coco tarte choco-coco préparation : 25 mn. cuisson : 25 mn th 6/7 ou 200°c ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée, 150g de sucre en poudre, 4 œufs entiers, 125g de noix de coco râpée, 150g de beurre fondu. nappage, 200g de chocolat nestlé dessert, 50ml de crème fraîche épaisse, 25ml de noix de coco. 1. etalez la pâte dans un moule à tarte. battre avec un fouet le sucre , les œufs, la noix de coco râpée. 2. ajouter le beurre fondu et mélanger le tout. 3. versez le mélange sur le fond de tarte et faite cuire 25mn dans un four préchauffé,6/7 ou 200°c. 4. faites fondre le chocolat une fois bien lisse ajouter la crème fraîche mélangez bien 5. sortez la tarte du four lorsqu’elle est cuite et étalez le nappage, saupoudrez de noix de coco. laissez refroidir avant de démouler. repost 0 published by recettesd'antan - dans pâtisserie commenter cet article … 5 mai 2011 4 05 / 05 / mai / 2011 17:59 confiture de pomme d'eau confiture de pomme d’eau ingrédients : 1.500 kg de pomme d’eau 800 g de sucre zeste de citron vanille préparation laver les pommes d’eau les couper en quartier mettre sur le feu dans 1 litre d’eau faire bouillir 20 minutes. puis, ajouter la moitié du sucre, le zeste de citron et la vanille remettre à cuire pendant une ½ heure puis ajouter le reste du sucre et laisser cuire à petit feu environ 15 à 20 min. laisser refroidir puis déguster. repost 0 published by recettesd'antan - dans confitures commenter cet article … 15 juin 2010 2 15 / 06 / juin / 2010 15:23 blaff de poisson blaff de poisson ingrédients pour 4 personnes: · 750 grs à 1 kg de poissons · 2 oignons, 4 cives ou oignons pays · 1 litre d'eau, 4 brins de persil · 2 graines de bois d'inde ou clous de girofle · 1 piment, 2 gousses d'ail · jus d'un 1/2 citron marinade: - le jus de 2 citrons -1/4 piment - 2 gousses d'ail -sel - 1 verre d'eau préparation : nettoyer les poissons et les couper en morceaux. les faire mariner 1 à 2 heures avec tous les ingrédients hachés et 1 verre d'eau. faire bouillir 30 mn un litre d'eau avec le bois d'inde, l'ail, les cives, l'oignon coupé en rondelles, le persil et le piment entier sans le crever durant toute la cuisson. ajouter le poisson et incorporer le jus de la marinade passé. laisser reprendre l’ébullition et faire cuire à petit bouillons 10 à 15 mn. au moment de servir, rajouter le jus d' 1/2 citron. repost 0 published by recettesd'antan - dans poisson commenter cet article … 15 juin 2010 2 15 / 06 / juin / 2010 15:15 court bouillon de poisson antillais court bouillon de poisson antillais pour 4 personnes: · 700grs à 1 kg de poissons · 3 cuillères à soupe d'huile · 2 gousses d'ail · 5 cives ou oignons pays ou ciboulette · 1 piment rouge · le jus de 2 citrons · thym · 3 tomates mûres ou 1 cuillère de concentré de tomates préparation : nettoyer et couper le poisson en morceaux. laisser le mariner une heure avec le jus d'un citron, du piment en lamelle, une gousse d'ail écrasée et du sel. faire revenir dans de l'huile les cives hachées et les tomates coupées en morceaux. le concentré de tomate, lui, se rajoute quand les cives ont fondues. ajouter le poisson. verser juste assez d'eau pour le recouvrir. mettre le thym et le piment entier, attention de ne pas crever le piment, ainsi il donnera son parfum mais pas son piquant. couvrir et laisser cuire doucement 15 mn. introduire dans le plat en fin de cuisson une cuillère à soupe d'huile avec de l'ail écrasé et le jus d'un citron, le tout bien malaxé ensemble. servir aussitôt. repost 0 published by recettesd'antan - dans poisson commenter cet article … 1 juin 2010 2 01 / 06 / juin / 2010 18:07 salade de tinin salade de tinin ingrédients pour 4 personnes: 6 tinins 200 g de chiquetaille de morue 1 gros concombre 4 grosses tomates eventuellement 1 petit avocat, de la carotte préparation: coupez les tinins cuits au préalable en rondelles. epluchez le concombre, coupez le en dés. coupez la tomates (et les autres légumes). mélangez tout dans un saladier avec votre morue déjà préparée. gardez au frais jusqu'au moment de servir. repost 0 published by recettesd'antan - dans entrée commenter cet article … 1 juin 2010 2 01 / 06 / juin / 2010 17:37 sauce chien sauce chien ingrédients: 2 oignons pays 1 gousse d'ail 1 tomate 2 piments végétariens et / ou piments fort 1 citron 1 cuillère à soupe de d'huile 2 verres d'eau bouillante thym, laurier, persil préparation: hacher finement tous les ingrédients. verser l'eau bouillante, l'huile, le jus de citron. saler, poivrez. couvrir et laisser macérer 10 minutes. cette spécialité antillaise accompagne parfaitement grillades, viandes et poisson. (attention aux piments fort ) repost 0 published by recettesd'antan - dans condiments commenter cet article … 11 mai 2010 2 11 / 05 / mai / 2010 18:06 punch coco p u n c h c o c o ingredients 3 boîtes de lait de lait concentré sucré 3 boîtes de lait de coco en
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